Une campagne
Association Végétarienne de France
Tarte salée crème de cajou, figues et oignons marinés.

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 35 min.
Pour 2 fines tartes de 24 cm de diamètre.

Pour la pâte à tarte sarrasin – amande :

  • 100 g d’amande en poudre bio
  • 120 g de farine de sarrasin bio
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive bio (45 g)
  • 1/2 c. à café de sel de Guérande
  • 1 c.à soupe de graines de lin blond
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 30 g d’eau (ou plus si besoin)
  • 1.5 c. à soupe d’herbes de Provence

Pour la crème de cajou à l’orange :

  • 1 tasse (145 g) de noix de cajou
  • 1/4 c. à café de sel de Guérande
  • le jus d’1 orange (80 g)
  • le jus d’1 citron (55 g)
  • 60 g d’eau (ou un peu moins si vous préférez une crème plus épaisse. Commencez alors avec 40 g et ajustez)
  • Poivre au moulin

Pour les oignons marinés (à réaliser au minimum la veille. Se conserve jusqu’à 6 semaines ou plus au réfrigérateur) :

  • 3 gros oignons blancs (640 g)
  • 80 g d’huile d’olive bio extra vierge de première pression à froid
  • 60 g de sirop d’agave
  • 35 g de vinaigre de cidre bio
  • 30 g de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de sauce Tamari (à défaut, sauce de soja)
  • Poivre, piment doux

Pour la décoration :

  • Des figues fraîches bio coupées en tranches
  • Du persil frais, du basilic (ou tout autre herbe fraîche que vous aimez : coriandre, roquette, etc.)

Préparation

Préparez les oignons marinés la veille (au minimum, voir notes) : épluchez et émincez les oignons à l’aide d’un robot culinaire équipé de la lame adéquate (vous pouvez le faire à la main mais c’est plus rapide et plus fin au robot). Mettez les oignons émincés dans un saladier. Dans un bocal en verre, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, fermez avec le bouchon et secouez pour bien homogénéiser. Versez la marinade obtenue sur les oignons, mélangez, puis versez dans un bocal avec couvercle et réservez au frais.

Le lendemain, placez les noix de cajou dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper au minimum 15 min.

Préparez la pâte à tarte : préchauffez votre four à 180°C. Mixez les graines de lin et versez dans un petit récipient. Ajoutez les 3 c. à soupe d’eau et mélangez : une pâte gélatineuse va se former. Dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf les 30 g d’eau. Mélangez en ajoutant l’eau petit à petit. Une fois que cela devient trop difficile, malaxez la préparation à la main et formez une boule de pâte. Placez sur une plaque de couverte de papier cuisson. Recouvrez la pâte de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous que l’épaisseur soit assez fine (environ 4-5 mm) pour que les saveurs restent équilibrées. Découvrez la pâte et enfournez pour 10-15 min (jusqu’à ce que la pâte commence à dorer).

Pendant ce temps, préparez la crème de cajou : rincez et égouttez les noix de cajou. Placez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux (en ajustant la quantité d’eau si nécessaire). Réservez au réfrigérateur le temps de terminer la recette.

Sortez la pâte à tarte du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez en lamelles 4 à 6 figues fraîches. Préparez le persil ou la verdure de votre choix.

Procédez au dressage : déposez la pâte sur un grand plat rond (ou une grande assiette). Recouvrez de crème de cajou, déposez des oignons marinés (légèrement égouttés) un peu partout  et parsemez de persil et autre verdure. C’est prêt !

Astuces

  • Pour une version 100% crue : déshydratez la pâte à tarte plusieurs heures à 42°C au déshydrateur (le temps dépend du modèle de votre déshydrateur).
  • Variez les saveurs et remplacez la combinaison figues / persil par les autres suivantes : poires/roquette, tomates/lamelles de courgettes/basilic, champignons/épinards, pêches/basilic, etc. Soyez créatifs !
  • Vous pouvez remplacer les oignons marinés par des échalotes émincées.
  • La quantité d’ingrédients proposée pour les oignons marinés vous permet de faire un bocal en entier. Celui-ci se conserve bien au réfrigérateur au moins 6 semaines (en prenant soin de vous assurez que la marinade recouvre bien les oignons et ainsi éviter de développement bactérien).
  • Pour des oignons « caramélisés » version crue : faite déshydrater plusieurs heure à 42°C les oignons et la marinade en les plaçant sur une feuille anti-adhésive type Teflex pour déshydrateur.
  • Pour une version encore plus rapide le jour J, la crème de cajou peut se préparer également la veille.