Au Mexique, le vrai guacamole ne contient pas d'épices et l'avocat est écrasé à la fourchette (et pas mixé).
L'oignon rouge donnera un petit goût sucré, de même que les tomates Cerise.
On ajoute toujours le noyau de l'avocat dans le guacamole non pas pour faire joli (même si c'est le cas !) mais pour éviter à la préparation de noircir. C'est aussi le cas du citron qui, non seulement donne du goût, mais permet aussi d'éviter l'oxydation.
La Coriandre fraîche donnera plus de goût que le persil plat mais tout le monde n'en aime forcément le goût.