Archives de l’auteur : Swantje Tomalak

À propos Swantje Tomalak

Grâce à ses nombreux projets, elle permet de rapprocher le mode de vie végane non seulement des entreprises, mais aussi du consommateur. Swantje est passionnée de cuisine végétale et s'engage pour différents projets, tels que la campagne 1·2·3 Veggie, le salon VeggieWorld et la certification V-Label.

1·2·3 Veggie Interview en cuisine — Clémence Catz

Interview en cuisine 

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets. 

Clémence Catz — une auteure et exploratrice culinaire extraordinaire

Clé­mence Catz, Parisi­enne et maman de deux enfants, vous fait partager tout ce qu’elle aime sur son blog Le Labo de Bio sur lequel vous trou­verez tout ce qu’elle aime : des recettes végé­tari­ennes et végé­tal­i­ennes, bio, de sai­son, sim­ples et gour­man­des, à base de fruits et légumes, céréales com­plètes, graines var­iées, boost­ers de saveur et de nutri­ments divers. Décou­vrez la recette du cheese­cake sur la pho­to ici.


 

Clé­mence, mer­ci de répon­dre à quelques ques­tions pour nous per­me­t­tre de mieux te connaître. 
Depuis des années, tu t’en­gages pour une cui­sine à base de plantes, et par­fois sans gluten. D’où vient cet intérêt, cette pas­sion ? 

Comme beau­coup d’en­fants des années 80, j’ai gran­di avec les surgelés, les fruits hors sai­son et de la viande à chaque repas. Mais j’aimais déjà beau­coup cuisin­er et j’ai amor­cé un pre­mier virage vers 20 ans, quand je suis par­tie vivre seule. Le véri­ta­ble déclic a été lié à des prob­lèmes de san­té qui m’ont oblig­ée à revoir totale­ment mon assi­ette, en sup­p­ri­mant les graiss­es ani­males et les sucres raf­finés. J’ai alors décou­vert une tout autre façon de manger (et de cuisin­er!) et créé mon pre­mier blog “Chez Clem” peu de temps après, en 2007.

Beau­coup de nos lecteurs débu­tent en cui­sine végé­tale. Quelles recettes de ton blog recom­man­derais-tu pour un menu “débu­tant” et de saison ?

Pour les débu­tants, ou tous ceux qui ont envie d’un bon repas vite prêt, je sug­gère mon velouté  de panais à la noisette, facile et rapi­de. Sinon, les patates douces far­cies deman­dent un peu plus de temps de cuis­son, mais elles sont très sim­ples à pré­par­er et on peut les gar­nir comme on aime. J’en fais chaque semaine !

En dessert, il y a plein de recettes sans gluten sur le blog, comme les gin­ger­snap cook­ies, qui ne con­ti­en­nent d’ailleurs aucune céréale mais beau­coup d’a­man­des (mon péché mignon) et font aus­si un super snack énergétique.

Le régime sans gluten gagne du ter­rain depuis des années. En quelques mots, quels sont ses avan­tages ? Dans quels ali­ments trou­ve-t-on du gluten ?

Je n’ai per­son­nelle­ment aucun prob­lème d’in­tolérance au gluten, mais je trou­ve plus intéres­sant d’al­tern­er céréales avec et sans gluten, pour la var­iété nutri­tion­nelle et gus­ta­tive. Les farines sans gluten par exem­ple (quinoa, châ­taigne, riz com­plet ou sar­rasin) offrent un éven­tail de saveur et de tex­tures telle­ment riche que même sans rai­son médi­cale, il serait dom­mage de pass­er à côté ! 

Dans mon dernier livre Pas­ta veg­an, je pro­pose de nom­breuses recettes d’ac­com­pa­g­ne­ment que l’on peut bien sûr utilis­er sur des pâtes avec ou sans gluten, mais aus­si quelques recettes de pâtes fraîch­es sans gluten, comme les petites trofies à la farine de pois-chiche, réal­is­ables sans machine à pâte et bien sûr, les fameux gnoc­chis, ver­sions pomme de terre ou patate douce.

Ton dernier livre, Pas­ta veg­an, présente des recettes var­iées et revis­itées en ver­sion 100% végé­tale : spaghet­ti bolog­naise, lin­guines, lasagnes… D’où vient l’idée de ce livre ? 

Cela fai­sait longtemps que cette idée me trot­tait dans la tête. Bizarrement, alors que les pâtes s’ac­cor­dent par­ti­c­ulière­ment bien avec la cui­sine végé­tale (une grande assi­ette com­plète avec toutes sortes de pré­pa­ra­tions), il n’y avait pas encore en France de livre sur le sujet. J’ai écrit le livre pen­dant le pre­mier con­fine­ment, au moment où les rayons de pâtes ont été déval­isés ! Je me suis dit que j’avais vrai­ment eu une bonne intuition. 

Et oui, on se sou­vient qu’au début du con­fine­ment, les pâtes avaient lit­térale­ment dis­paru des rayons de super­marché. Les Français con­som­ment en moyenne huit kilos de pâtes par per­son­ne par an. Pour apporter un peu de var­iété dans le monde des pâtes, quelles recettes orig­i­nales peut-on trou­ver dans ton livre ?

Le livre est divisé en qua­tre chapitres : les recettes clas­siques revis­itées en mode 100% végé­tal (avec ma recette chou­chou, les fet­tuc­cine Alfre­do à la crème de chou-fleur rôti et au papri­ka fumé) ; les recettes healthy vit­a­m­inées (dont de déli­cieux spaghet­tis de légumes à base de cour­gette ou de patate douce) ; les inspi­ra­tions du monde (on y trou­ve bien sûr les soba, ramen et autres nouilles de riz asi­a­tiques, mais aus­si des crozets ou ma ver­sion à la but­ter­nut des célébris­simes mac and cheese améri­caines) et enfin les recettes chic et créa­tives, dont des black pas­ta au poti­mar­ron rôti et à la sauge, très sym­pa sur une table de fête ! On y trou­ve aus­si des idées de top­pings et plein d’as­tuces pour pré­par­er pâtes fraîch­es ou nouilles de légumes.

Peux-tu nous par­ler de tes autres  livres de cui­sine ? Et qui a le priv­ilège de tester tes recettes avant leur publication ?

Pas­ta Veg­an est mon quinz­ième livre, déjà… Tous mes livres sont véganes ou végé­tariens, et surtout très gour­mands, un critère essen­tiel dont je ne suis pas prête de m’é­carter ! Mes pre­miers goû­teurs sont mon mari et mes enfants, plus heureux lorsque j’écris Pas­ta Veg­an que Tofu soyeux. Mais il faut de tout pour faire un monde et la quiche Lor­raine sans œufs ou le tofu cake sont encore sou­vent sur notre table, avec tou­jours autant de plaisir. Quand je suis en écri­t­ure sur plusieurs livres à la fois et qu’on peine à écouler ma pro­duc­tion quo­ti­di­enne (je me fais un point d’hon­neur de ne jamais rien jeter), mes voisines passent chercher leur dîner !

Sur notre site, nous avons l’hon­neur de pub­li­er trois de tes recettes, pourquoi les as-tu choisies ? 

Elles sont de sai­son, faciles à réalis­er, très saines mais ultra gour­man­des et bien sûr, con­viviales pour pou­voir être partagées — même si on n’est pas sûr.e.s de pou­voir fêter Noël avec tous ceux qu’on aime cette année. 

 → petits cheese­cakes au choco­lat et à la noisette

tarte sans gluten au poti­mar­ron, sirop d’érable et noix de pécan 

que­sadil­la à la but­ter­nut et pommes confites

velouté de panais à l’o­r­ange et à la crème de noisette

Mer­ci beau­coup pour ta con­tri­bu­tion. Pour ter­min­er, veux-tu partager une astuce ou une expéri­ence avec nous ?

En ce moment, on passe plus de temps chez soi. Autant en prof­iter pour appren­dre de nou­velles façons de cuisin­er ! Cette année je me suis lancée dans la lactofer­men­ta­tion, qui est un excel­lent moyen de boost­er son immu­nité. Le proces­sus n’est pas com­pliqué, il demande juste un peu d’or­gan­i­sa­tion. Vous pou­vez com­mencer avec des bois­sons comme le kéfir ou la gin­ger beer (on peut faire son starter soi-même), puis vous lancer dans la fab­ri­ca­tion du kim­chi ou pourquoi pas, des fro­mages végé­taux ! On trou­ve plein de ressources très utiles sur le net ou dans les livres…

 

1·2·3 Veggie chez vous !

 

Décou­vrez les cours de cui­sine en ligne 1·2·3 Veg­gie, un for­mat qui vous offre de nom­breux avantages. 

Au pro­gramme : chaque mois, de nou­veaux cours de cui­sine en ligne pour tous les niveaux, avec les chefs Sébastien Kar­di­nal, Willy Berton, Alice Greetham (Au vert avec Lil­li), Eva Zink (Les petits plats), Arch­ce­na, Stéphanie La Veg­an­ista ou encore Vio­laine Bergoin !Com­ment ça marche ?

C’est facile ! Vous réservez votre place via Hel­loAs­so ; vous recevez un email de con­fir­ma­tion avec la liste des ingré­di­ents que vous devrez acheter avant le cours et ensuite, le jour J, vous rejoignez le cours de cui­sine grâce à un lien d’ac­cès via Zoom.

De quoi avez-vous- besoin, à part les ingré­di­ents ? Des appareils de cui­sine clas­siques (four, plaque, sal­adiers…) et un portable ou ordi­na­teur afin de vous con­necter au cours.

Les avantages sont nombreux !

  • où que vous habitiez, tous nos cours sont acces­si­bles pour vous
  • pas besoin de se déplacer
  • vous cuisinez en groupe, mais cha­cun chez soi
  • vous pou­vez échang­er avec les autres participants
  • pas besoin de laiss­er votre ani­mal de com­pag­nie seul à la maison
  • … et vos proches pour­ront prof­iter de vos réalisations !

Et le meilleur ?

Nos chefs invités vous pré­par­ent des plats très diver­si­fiés (entrée, plat, dessert) pour niveaux débu­tant et avancé. Vous préférez une quiche ou bien un plat indi­en ? Vous êtes plutôt snack­ing ou apéro ? Il suf­fit de jeter un coup d’œil sur notre cal­en­dri­er. Découvrez‑y les dates et les recettes ; lais­sez-vous inspir­er et sur­pren­dre (pour cer­taines recettes, nos parte­naires vous font béné­fici­er même des codes pro­mos sur leurs produits).

Prochaines dates & réservation

24 Novem­bre : Gnoc­chis fait mai­son, avec Sam COTTET du compte Insta­gram @healthylalou

Cliquez sim­ple­ment sur le lien “Réservez” sur le cal­en­dri­er ci-dessus ou inscrivez vous directe­ment sur www.helloasso.com. Pour toute ques­tion, votre con­tact Julia REICHENWALLNER sera à votre dis­po­si­tion sur j.reichenwallner@vegetarisme.fr

Nous vous souhaitons déjà une très belle expéri­ence dans le monde de la cui­sine végétale !